Mos220.ru

Онлайн марафоны
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лазерсон роллы видео

Принципы Лазерсона. Приготовление суши

Суши — это общий термин, который касается сочетания риса и каких-либо продуктов. Форма не важна. Три главных компонента в приготовлении суши — это рис, рисовый уксус и водоросли нори. Но обо всем по порядку. Приготовим суши с начинкой из огурца.

Суши начинаются с риса. Идеальный вид — круглозерный. Необходимости покупать особый рис для приготовления суши нет. Главный принцип качества риса — чем меньше в массе крупы дробленых зернышек, тем выше качество. Это касается любых круп.

Принцип № 1: Вода выше на полтора сантиметра.

Несколько раз тщательно промываем рис, чтобы ушла вся, так называемая, «молочность» воды. Правильно соотносим жидкость и рис. Необходимо сварить крупу так, чтобы она впитала в себя всю воду, и ее не нужно было откидывать на сито. Выкладываем рис ровным слоем в кастрюле и наливаем воду так, чтобы уровень воды был выше на полтора сантиметра, чем уровень риса. Ставим большой нагрев и доводим до кипения. Соль не добавляем! Перед тем, как вода вот-вот закипит, проводим деревянной лопаткой по дну, чтобы рис не прилипал, и сбавляем огонь с максимума до 30%. Готовим 12 минут. Рис не должен быть слипшимся.

Берем два огурца. Один нарезаем сначала на пластины, затем на палочки. Второй режем кубиками. Кунжут поджариваем на сухой сковороде до коричнево-золотистого цвета.

Подготавливаем циновку. Оборачиваем пищевой пленкой вокруг острых краев. Направляем пленку наискосок и оборачиваем вокруг негрубых краев.

Принцип № 2: Заправь рис!

Выкладываем рис в миску. Заправляем специальной жидкостью, которая называется сушиза (это и есть рисовый уксус), пока крупа горячая. Перемешиваем короткими движениями. После этого рис становится клейким. Работать с сушами нужно, когда рис теплый.

Нори — еще один важный компонент. Водоросли имеют два поверхности: одна — блестящая и гладкая, другая — матовая и рифленая. Сгибаем лист нори пополам и ровно отрываем.

Кладем лист нори на циновку рифленой стороной к себе. Смачиваем руки, чтобы рис не клеился. Распределяем большими пальцами по поверхности нори. Рис не давим! Оставляем тонкую полоску водорослей сверху и снизу. Это нужно для склеивания.

Приготовим суши, когда водоросли снаружи. Укладываем ломтики огурца почти посередине риса — чуть ближе к себе. Подкладываем большие пальцы под циновку. Нижний край нори нужно забросить за огурцы и приклеить к рису. Начинку при этом держим пальцами. Прижимаем. Еще раз подворачиваем и прижимаем, чтобы зафиксировать. Снова закручиваем на небольшой угол, отбрасываем циновку вперед и распределяем пальцами давление. Внизу должен оказаться стык свободных полосок водорослей. Снимаем с циновки, делим напополам. Смачиваем нож и пилящими движениями режем два рулетика одновременно на три части. Края срезаем.

Приготовим суши, когда водоросли внутри. Кладем лист нори на циновку. Смачиваем руки водой. Укладываем рис. Полностью закрываем водоросли рисом. Посыпаем кунжутом. Переворачиваем лист рисом вниз. Раскладываем огурец почти посередине риса — чуть ближе к себе. И повторяем технологию формирования суши. Снимаем с циновки, делим напополам. Смачиваем нож и пилящими движениями режем два рулетика одновременно на три части. Края срезаем.

Приготовим третий вариант суши. Смешиваем в миске две столовые ложки майонеза и две чайные ложки кетчупа. Добавляем огурец кубиками и немного кунжутного масла. Перемешиваем.

Отрезаем две полоски нори шириной два-два с половиной сантиметра. Смачиваем руки. Формируем из риса два небольших цилиндра яйцеобразной формы. Края делаем тупыми. Рис сжимаем несильно.

Оборачиваем цилиндры рифленой стороной к рису. Чтобы зафиксировать водоросли, прикладываем одну рисинку к краю и соединяем концы. Прижимаем пальцем рис, чтобы получилось углубление, которое наполняется соусом с огурцами.

Принцип № 3: Правильно готовь соус!

Перед употреблением суши кладем немного васаби в пустую миску и добавляем каплю соевого соуса. Палочкой растворяем до пюре. Доливаем соевый соус по вкусу. Приятного аппетита!

EdaHDTelevision, обзор на видео: «Принципы приготовления суши».

Принципы приготовления суши и роллов, действительно очень ВАЖНЫ. Поэтому по Вашим многочисленным просьбам делаю, данный обзор на рецепт от EdaHDTelevision.

Читать еще:  Обработка кутикулы аппаратом видео для начинающих

В ролике выражаю лично своё мнение, лично на своём канале, для своих зрителей. Ваше мнение может быть другим.

EdaHDTelevision
Принципы приготовления суши

Присоединяйтесь к Телеграмм
Мой магазин :

★ Ножи★
★ПРОМОКОД★: burda
★Скидка★: 20%

Донаты:
Основная ссылка:
__
Z455027575910 R300893615468
___
Внизу пошаговые рецепты и мастер классы по приготовлению суши и роллов в домашних условиях.

Школа сушиста, мастер класс (уроки) по приготовлению суши, роллов, спайси и т.д.Плейлист:

Урок 1 — Циновка

Урок 2 — Роллы с огурцом, лососем.

Урок 3 — Ролл Филадельфия. Роллы в домашних условиях, сложные, фирменные.

Урок 4 — Запечённый ролл

Урок 5 — Суши, Суси.

Урок 6 — Гунканы, Спайси,

Урок 7 — Тёплые, жаренные, горячие роллы.

Урок 8 — Нарезать овощи.

Урок 9 — Нарезка лосося для роллов и суши.

Урок 10 — Рис для суши в домашних условиях. Идеальный рецепт риса.

Урок 11 — Чесночный соус, Соус для запекания, Спайси соус. Простой рецепт.

Урок 12 — Как правильно нарезать роллы и суши на кусочки.

Урок 13 — Треугольный ролл, рецепт. Школа Сушиста.

Урок 14 — Ролл Ниндзя, Ролл без нори, Необычный ролл.

Урок 15 —
Лапша Вок, с Курицей и соусом терияки.

-16 урок Нарезка угря для ролл и суши.

Разделка Лосося на филе, для суши и роллов.

Меня зовут Виктор Бурда. Я хороший человек и честный предприниматель)

Поздравляем тебя с праздником и искренне желаем удачи и успехов тебе в твоём пути нелёгком пути.

Если тебе понравиться наше видео, непременно подпишись и поставь, пожалуйста, лайк — нам будет очень приятно.
Продолжение следует.)

Горячее из фарша «Души бабушки Лазерсона»

Чего греха таить, люблю порой в час досуга какое-нибудь кулинарное видео посмотреть. Один из рецептов, показанных Ильей Лазерсоном в одной из его передач, назывался Души и так как-то запал он мне в душу, что захотелось его приготовить. Лазерсон научился ему от своей бабушки, а я от него. Блюдо очень простое, по сути всего три ингредиента, но интересное и сытное. Вкус не яркий, но очень приятный. Готовил я его в первый раз и, конечно, допустил некоторые промахи, которые осознал и буду по мере описания предостерегать вас от их повторения. Хоть всё и просто, но повозиться мне пришлось изрядно!

Ингредиенты для «Горячее из фарша «Души бабушки Лазерсона»»:

  • Свинина (Жирная грудинка) — 1 кг
  • Картофель (довольно крупных) — 20 шт
  • Лук репчатый (крупных) — 3 шт
  • Яйцо куриное — 3 шт
  • Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (по вкусу)
  • Масло растительное (немного для жарки)

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Горячее из фарша «Души бабушки Лазерсона»»:

Вот такая довольно жирная грудинка у меня.

Начистил довольно много картошки и немного лука. На самом деле надо три луковицы, но последняя применяется в самом конце, поэтому и взял я ее в самом конце, чтобы не заветривалась.

Надо отметить, что я с детства страдаю гигантоманией, и если вы захотите тоже приготовить это блюдо, чтобы просто попробовать, а не накормить дюжину человек, то пропорционально уменьшите количество ингредиентов. В рецепте я дал, как было у меня.

Обычным способом, через мясорубку, намолол фарша из свинины с одной луковичкой. Посолил, поперчил, побил, как водится, и отправил мариноваться в холодильник, прикрыв крышкой. Кроме перца и соли больше ничего.

Это сейчас у нас вся кухня баночками со специями уставлена, а во времена бабушки Лазерсона такой роскоши не было. Соль да перец, вот и весь сказ.
Пока всё просто, да?

Сейчас начнется.
Фарш зреет, а я натираю всю картошку на средней терке, которую принято считать сырной.

Затем отжимаю картофельную массу через марлю. Совет: если массы много, лучше разделить её и отжимать частями.

Жидкость из картошки отжимать не в раковину, а в отдельную миску, там будет оседать крахмал, а он нужен для склейки.

Читать еще:  Как делается ламинирование бровей видео

Вторую луковицу натираю и добавляю в массу, немного отжав в руке. Лишняя влага не нужна.

В массу три яйца, три ложки муки, соль и перемешиваю руками до однородности. Тесто — не тесто, пюре — не пюре.

Нужно не забыть вернуть крахмал в массу. Он довольно быстро отстоится в миске на дне.

Затем делю массу на равные порции и приступаю непосредственно к приготовлению душей. или душ.

К сожалению, нет никакой возможности сфотографировать процесс лепки душей, обе руки заняты, но я попробую описать.

Сначала я думал, что это крайне сложно, но начиная с третьей души, я уже лепил, ну если не как бабушка Лазерсона, то как сам Лазерсон точно!

Массу кладем на одну ладошку и расплющиваем ее. Другой ладошкой берем фарш и делаем такую приблизительную котлетку, насколько это можно сделать одной рукой, и кладем на картофельную массу. И теперь уже двумя руками пытаемся заключить мясную котлету в картофельную оболочку.

Видели когда-нибудь живого ёжика? У меня на даче их много. Если его поймать полотенцем или рукавицей и положить на спинку, держа в руках, то он свернется в шар. Так вот, движения рук должны быть такими, будто мы хотим помочь ёжику, лежащему в наших ладонях, свернуться в комочек. Вот такая ассоциация.

Предостерегаю! Не делайте такие большие, как я, это не плохо, просто потом неудобно с ними работать. Я делал их на своей ладони и по размеру своей ладони. Это моя ошибка. По размеру женской ладошки будет самое оно!

Готовые сырые души следует сложить на припыленную мукой тарелку.

Обжариваю до уверенной корочки на сковородке. Сильно обсыпать мукой не надо, а то она будет гореть на сковородке. Так, слегка.

Обжаренные души складываю в чугунные латки на подушку из картофеля и лука. Немного растительного масла на дно и произвольно порезанный лук и также порезанный нечищеный картофель, а сверху выкладываются души.

Вот как-то так. Закрываю крышкой и на микроскопическом огне, через рассекатели, вся эта история томится долго-долго.

И тут моя страсть к гигантизму сыграла со мной злую шутку. В одну латку всё не влезло, слава богу вторая есть.

Потом, когда я всё это приготовил, у меня возникла мысль, а почему нельзя томить всё в духовке? Понятно, что учитывая времена, когда бабушка Лазерсона готовила эти души, а маленький Илья на это смотрел, да и их место жительства, это был, возможно, единственный способ томления. Может, у них дома вообще не было духовки, или она не могла обеспечить достаточно низкую температуру. Сейчас в современных духовках можно поставить температуру около 100 градусов и томить себе спокойненько. Ну, это я так думаю.

Мне пришлось томить вместо 1,5 часов 4,5 часа, но я сам виноват. Слишком много наделал. До верхних душей тепло доходило слишком долго. Ещё один плюс в сторону духовки, там тепло распределялось бы равномернее.
Но я, как видите, сделал аутентично.

Ну вот, по прошествии 4,5 часов результат. Скромная, серенькая, но очень интересная душа. Прошу любить и жаловать!

Приукрашу эту скромность немного листьями салата.
То, что у меня получилось, мне вполне понравилось. Очевидно, что блюдо довольно жирное, хотя этого совсем не ощущается, картошка компенсирует. Сытно — не то слово. Не нуждается ни в сметане, ни в каких бы то ни было соусах, ни в гарнирах, ни в чем. Хочется взять и съесть прямо так, как есть.

Посоветую солить при приготовлении чуть больше, чем вы обычно солите, мне показалось, что так будет вкуснее. Я вообще не люблю много соли, но тут сделал исключение.

Вряд ли посоветую заменить грудинку на что-то менее жирное. Исчезнет весь кайф. Повторюсь, жирность почти не ощущается, и даже мой измученный Нарзаном организм справился с поеданием душей (или душ. ) на ура! Чего и вам желаю!

Читать еще:  Видео как приготовить вкусные пельмени

КУЛИНАРНЫЙ ВИДЕОБЛОГ

Самые разные видеорецепты самых вкусных блюд со всего мира

Tags: Лазерсон

  • June 28th, 2014 , 03:37 pm

Принципы Лазерсона. Приготовление котлет из фарша

Продолжаю знакомить вас с циклом передач телеканала «Ела», который носит название «Принципы Лазерсона» и ведет его как раз тот самый Илья Лазерсон. Сегодня это будут общие принципы приготовления котлет из фарша.

Как видите, ничего сложного, вроде бы, и нет, но объединенные в одной передаче, все эти принципы создают общуб концепцию создания вкусных котлет.

  • June 13th, 2014 , 06:13 pm

Принципы Лазерсона: Приготовление кислых супов

На канале ТВ Еда появился новый цикл передач с участием известного повара и популяризатора кулинарных знаний Ильи Лазерсона. В передачах цикла «Принципы Лазерсона» он не дает рецептов и пропорций — он говорит о принципах приготовления тех или иных блюд. Открывает цикл рассказ о принципах приготовления кислых супов.

По мере появления новых видеозаписей передач этого цикла я буду их здесь выкладывать. Не прощаюсь.

  • June 7th, 2014 , 12:43 am

Окрошка и секреты ее приготовления от Ильи Лазерсона

Лето. Жарко. Есть не хочется, а пить уже не лезет. Однако, питаться надо, и тут нас может спасти мудрая народная кухня — нужно приготовить окрошку и все будет в порядке. Казалось бы, чего проще, но Илья Лазерсон и тут ухитряется сделать ее по-своему, быстрее и вкуснее обычного.

Согласитесь, отдельные приемы, которые применяет известный мастер намного облегчают и ускоряют процесс. Пока изучайте и осваивайте, а я еще каких-нибудь интересных рецептов поищу.

  • October 20th, 2013 , 02:22 am

Лапша по-китайски от Ильи Лазерсона

Смотрите, как все, в общем-то, просто и доступно. Никаких особых ингредиентов, кроме, может быть, корня имбиря. Скажу по секрету — вместо лапши вполне подойдут итальянские спагетти, а вместо говядины — любое мясо.

Согласитесь, ведь, действительно, ничего сложного, все быстро и понятно. Приступайте, дерзайте. Кстати, можете подсмотреть и использовать еще какие-то ингредиенты, это совершенно не возбраняется.

  • June 16th, 2013 , 10:53 pm

Мужской рецепт пожарских котлет от Ильи Лазерсона

Вообще-то, практически все рецепты пожарских котлет, с которыми я сталкивался до сих пор, были довольно однообразны — примерно одного состава куриный фарш с луком, стандартная панировка, сковорода, плита. Этот рецепт привлек мое внимание прежде всего тем, что сначала повару зачем-то понадобилось очень тонко резать батон.

Оригинально, правда? Вот вам и традиционная «мужская» кухня. А где же брутальность, калорийность и прочие ее атрибуты?
Сплошная нежность и вкусовые изыски. Вот такие котлетки. Берите на вооружение.

  • March 6th, 2013 , 04:14 am

Салат «Оливье» от Ильи Лазерсона

Оригинальность рецептов даже самых, казалось бы, известных и популярных блюд от Ильи Лазерсона порой просто поражает. Его рецепты могут оказаться совершенно неожиданными, причем даже не по ингредиентам, а по технологии приготовления. Добавьте к этому его особую философию мужчины на кухне, которой он делится в каждом рецепте.

Правда же неожиданно, просто и, похоже, значительно быстрее, чем обычно готовит Ваша жена или мама? А салат получается великолепный, как будто его готовили по всем привычной, традиционной технологии. Да и какая разница, кто и как его готовил — главное, что он по-прежнему вкусен. Приятного аппетита!

  • March 4th, 2013 , 05:45 pm

Свиные ребрышки от Ильи Лазерсона

Это один из моих любимых рецептов. Сначала я удивился — как это СВИНЫЕ ребрышки и от ЛАЗЕРСОНА? Они же не кошерные! Но потом понял — для него профессиональный долг выше религиозных предрассудков. Он так рассказывает об их приготовлении, что их просто очень хочется.

Обратите внимание — в своих видеороликах Илья Лазерсон нарочито медлителен, как будто подбирает слова, тянет время. Ведь ролик длинный — почти полчаса. Зато готовить по такому видеорецепту можно прямо в режиме реального времени — просто повторять за Ильей все его действия. Приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector