Mos220.ru

Онлайн марафоны
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить паэлью видео

Секрет приготовления классической испанской Паэльи

Классическая паэлья представляет собой блюдо из круглого риса с шафраном. Впервые такую смесь стали готовить бедняки, проживающие в Валенсии, а затем ее охотно стали подавать на стол в домах простых испанцев, а также в дорогих ресторанах по всему миру. В этот гастрономический символ испанской кухни можно добавлять практически любые ингредиенты: от самых простых и доступных до весьма оригинальных и дорогостоящих.

Текст: Geo · 17 ноября 2013

Паэлья: история и секреты приготовления

Историй происхождения этого блюда много, но суть сводится к тому, что однажды, в Валенсию прибыл высокопоставленный гость и каждый житель принес ему немного снеди со своей кухни. Когда еду пожарили в большой сковороде, заправили приправами и рисом, получилось вкусное и сытное блюдо, от которого важная персона пришла в восторг. С тех пор паэлью стали подавать в Испании по воскресеньям и 19 марта, в день святого Иосифа.

Паэлью готовят на специальной стальной или чугунной сковороде, с толстыми стенками. Она обязательно должна быть широкой. Для приготовления берут только среднезерный и нелипкий рис, в идеале это должен быть испанский сорт — иберика. Он придаст готовой паэлье немного «вязкую» традиционную консистенцию. Подойдут сорта «бахия», «бомба», «сения», «каласпарра». Крупу промывать не нужно, а зажаренную корочку на дне испанцы называют «сокарретт», считая ее самым вкусным в паэлье. Чтобы приготовить эту «визитную карточку», в самом конце нужно увеличить огонь до самого сильного на 30-60 секунд.

Блюдо получится обычной рисовой кашей с добавками, если не использовать шафран. Лучше всего иранский или испанский. Кроме того, традиционную паэлью готовят на открытом воздухе, однако, если это невозможно, надо использовать специальную газовую горелку с рассекателем.

Рецептов этого блюда много, сюда допустимо добавлять бульон, мясо или рыбу, курицу, морепродукты. В 1960-х годах кулинары стали соединять ингредиенты, при этом могли смешать мидии с птицей, а креветки со свининой. Туристов такие экзотические эксперименты привлекают, но коренные испанцы относятся к этому настороженно, больше придерживаясь классической рецептуры.

Классическая паэлья с курицей

Паэлью, как на фото книг именитых испанских кулинаров, можно сделать и дома, на обычной плите. Для приготовления этого вкусного и простого блюда вам понадобится следующий набор продуктов:

— 1/2 цыпленка;- 80 мл оливкового масла;- 1 репчатая луковица;- 2 соленых помидора;- 3-4 зубчика чеснока;- 1 сладкий перец красного цвета;- соль;- перец черный молотый;- 5 г молотой паприки;- 600 мл куриного бульона;- 200 г риса;- 1 лимон;- свежая петрушка;- шафран.

Промойте цыпленка, обсушите полотенцем или салфеткой, снимите кожу и разрубите пополам. Затем порежьте еще на несколько небольших частей. Положите мясо на хорошо разогретую сковороду, туда же влейте масло, добавьте рубленный чеснок и обжаривайте 5-7 минут, непрерывно помешивая.

Луковицу порежьте кубиками, положите в сковороду, туда же всыпьте измельченный болгарский перец. Готовьте до полного испарения влаги. Снимите с помидор кожуру, разомните овощ вилкой и добавьте к содержимому, перемешайте, посолите, приправьте специями. После этого всыпьте рис. Это можно сделать крест-на-крест или же постепенно, по кругу, а затем распределить ложкой. Обжаривайте 2-3 минуты на среднем огне.

В сковороду влейте весь бульон, убавьте огонь до минимума и тушите около 30 минут, не забывая помешивать. Как только рис будет готов, сильно увеличьте температуру приготовления и подождите около 3-4 минут, чтобы образовалась корочка на дне. Затем снимите сковороду с плиты, энергично встряхните, накройте сухим полотенцем и оставьте на 10 минут. Подавайте на одном большом блюде, украсив веточками петрушки и дольками лимона.

Паэлью можно готовить с чернилами каракатицы, тогда блюдо приобретет черный цвет. Кроме того, повара всего мира используют лангустинов, крабов, треску, семгу, телятину, свинину, бобовые.

Принципы Лазерсона. Приготовление паэльи

Принцип № 1: без шафрана нет паэльи!

Шафран — принципиальный ингредиент для этого блюда. Замочим шафран в кипятке. Дадим немного настояться.

Часто в одной паэлье сочетаются ингредиенты, которые на первый взгляд кажутся несовместимыми. Рассмотрим приготовление комбинированной паэльи с колбасой, курицей и морепродуктами.

Подготовим овощную часть паэльи. Очищаем лук и чеснок. Нарезаем лук. Измельчаем чеснок. Перемешиваем лук с чесноком. Кладем в мисочку. Для контраста возьмем красный или зеленый болгарский перец. Срезаем стенки с перца и крупно нарезаем. По желанию, для жгучести можно нарезать перец чили.

Читать еще:  Как вышивать крестиком картины видео

Принцип № 2: Масло! Оливковое! Антиклей!

Разогреваем глубокую сковороду с добавлением большого количества оливкового масла. Оливковое масло — обязательно, потому что в Испании готовят только на нем.

Грудка получится очень сухой в этом блюде. Лучше всего для паэльи подойдут куриные окорочка и бедра. Снимаем мякоть с кости. Крупно нарезаем.

Быстро обжариваем лук и чеснок. Добавляем курицу.

Чоризо — испанская колбаса, которую часто добавляют в паэлью. Но этот деликатес можно заменить на маленькие пикантные колбаски. Нарезаем пополам наискосок. Добавляем в сковороду. Колбаски придадут блюду пикантность. Перемешиваем. Добавляем перец.

Рис — объединяющий ингредиент. На поверхности рисинок много рисовой пыли. Промываем крупу, чтобы она не склеивалась. Посолим паэлью. Вливаем настоянный шафран.

Нарезаем тушки кальмаров на кольца. Его можно добавить сразу, не дожидаясь финального этапа приготовления блюда. Кальмар готовится либо очень быстро, либо очень долго. Процеживаем рис. Кладем в сковороду, поверх всех ингредиентов. Разровняем по поверхности. Вливаем воду (куриный или рыбный бульон), покрывая рис.

Мы видим, что на поверхности воды проступает жир — это оливковое масло. Когда рис начнет набухать вместе с водой, он впитает жир, что поможет ему не склеиваться. Поэтому в паэлью масло жалеть нельзя!

Доводим блюдо до кипения. Уменьшаем нагрев. Накрываем крышкой. Доводим до готовности риса, пока он не набухнет (10-15 минут).

Возьмем королевские креветки. Очищаем от панциря, но оставляем хвостики. Удаляем чёрные жилки. В конце приготовления выкладываем креветки на рис. Накрываем крышкой. Доводим до готовности, когда креветки станут розовыми.

Принцип №3: Паэлья может быть сухая или влажная.

Паэлья может быть сухой, как плов. Можно добавить воду и тогда паэлья будет влажной.

Нарезаем ножницами петрушку в паэлью. Снимаем с огня. Накрываем крышкой. Даем немного настояться.

Подают паэлью в таком виде, чтобы были видны креветки, и только потом ее перемешивают и едят. Приятного аппетита!

Как правильно приготовить вкусную паэлью?

Пожалуй, у каждой страны есть фирменное блюдо и гастрономическая гордость. У Испании это, бесспорно, паэлья. Блюд из риса с овощами, мясом и морепродуктами множество во многих национальных кухнях мира, однако, правильно приготовленную паэлью можно узнать из тысячи.

Чем отличается испанское угощение от прочих? Какие нужно знать тонкости приготовления, чтобы оно получилось по-настоящему безупречным?

Какой рис нужен для паэльи?

Настоящее испанское блюдо не получится из любого сорта риса, к этому злаковому оно очень придирчиво. Во-первых, не используйте сорта длинозерного риса. Идеально подойдет белый круглый рис, зерна должны быть крупными, так как они впитывают больше влаги. Например, популярный во всем мире сорт тайского риса «Жасмин» не подойдет.

В мире насчитываются сотни самых разнообразных сортов риса, как выбрать тот, который подойдет для паэльи? Во-первых, можно довериться надписи на упаковке производителя, именно так там и написано.

Эталонным сортом считается Альбефера, который трудно найти где-то, кроме супермаркетов Испании, он выращивается в небольшой деревушке, недалеко от Валенсии (исторической родины паэльи). Более доступные сорта: «Каласпарра», «Бомба», «Бахия». Впрочем, если не готовы к таким изыскам, просто избегайте длинозерного, дикого и пропаренного риса.

Какие добавить специи?

Фирменной карточкой настоящей испанской паэльи являются не морепродукты, как ошибочно полагают многие, а добавление шафрана. С древних времен это одна из самых дорогих специй в мире! И это совсем не удивительно. Шафран — это рыльца пестиков очень красивого цветка, который называется крокус. Один цветок = 3 пестика. А для килограмма пряности нужно по меньшей мере 200 000 цветков.

Особенностью шафрана является его горьковатый и очень особенный привкус, который он добавляет блюду, помимо этого, он придает рису в паэлье красивый, сочный и яркий оранжевый оттенок. Найти эту пряность совсем не трудно, но стоит она достаточно дорого. И если в Испании такой трюк непростителен, то на домашней русской кухне можно заменить его куркумой.

Помимо натуральных красителей в виде шафрана или куркумы к паэлье прекрасно подойдет розмарин, чеснок, красный или черный перец.

Читать еще:  Модная мужская стрижка видео

Как готовить паэлью?

Фирменной карточкой национального испанского блюда является большая сковорода, на которой и готовится это блюдо. Диаметр посуды достигает 40-60 сантиметров. Для домашнего варианта подойдет чугунная или толстостенная сковорода с самым большим диаметром. Важно помнить, что чем меньше слой ингредиентов в сковороде, тем вкуснее получается блюдо.

Перед началом кулинарного творчества очень важно подготовить все ингредиенты, так как готовится паэлья в процессе постоянного помешивания, поэтому времени оторваться от плиты просто не будет. Вся кульминация происходит на центре сковороды. Именно там в оливковом масле пассеруются сначала овощи, потом морепродукты, мясо или птица. После того, как первая партия ингредиентов готова, она перемещается на край сковороды или выкладывается по периметру, а центр освобождается для следующего этапа. Именно для этого и нужна большая сковорода.

Рис для паэльи, конечно, нужно промыть, но нельзя смывать абсолютно весь крахмал с зерен. Его очередь, кстати, самая последняя, добавляется только после того, как все остальные продукты готовы. Злаковое заливается бульоном (креветочным, куриным, овощным, мясным), а не водой. Выбор основы напрямую зависит от того, с чем Вы будете готовить рис. Овощной подойдет в любом случае.

Очень важно рис не переварить, чтобы не получилась каша, он тушится в бульоне на небольшом огне 20-30 минут. Если готовите паэлью впервые, то отправьте сковороду в духовку на 10-15 минут для 100% качественного результата.

Еще одной «фишечкой» является специальная корочка на сковороде, для этого нужно в самом конце приготовления на максимальном огне «поджарить» блюдо в течение 3-4 минут. Она не должна пахнуть гарью. Корочка считается в блюде самым вкусным и съесть ее нужно обязательно.

Как подать паэлью?

Паэлья — блюдо бедняков, помните? Она не подразумевает никакой особой сервировки. Ее едят прямо из сковороды и желательно деревянными ложками, так как металлическая посуда может придать неприятный привкус. Любопытно, но угощение никогда не подают на ужин, только на обед.

Если паэлья с морепродуктами, то обязательно добавьте лимон для характерной кислинки. Кстати, креветки, мидии или любые другие ракушки должны быть начищенные — это важное условие и приготовления, и сервировки.

К сожалению, не у каждого есть возможность попробовать каждое известное национальное блюдо, приехав на его родину. Однако, никто не мешает устроить гастрономический тур прямо дома, нужно просто следовать советам приготовления и, непременно, творить на кухне с удовольствием!

Паэлья

Паэлья — королева испанской кухни

Паэлья — блюдо национальной испанской кухни, которое готовится на основе риса, подкрашенного шафраном до золотистого цвета. Как утверждают испанцы, в их кулинарии существует более 300 рецептов паэльи, отличающихся ингредиентами, свойственными тому или иному региону страны. Если вы желаете попробовать это кулинарное творение, нет необходимости отправляться в ресторан с аутентичным меню. Сотворить испанское угощение можно собственноручно в домашних условиях. Как приготовить паэлью правильно и в чем особенности этого блюда, мы вам сейчас расскажем.

Определение и особенности

Несмотря на то, что паэлья традиционно считается испанским блюдом, сами испанцы относят ее к классической кухне Валенсии. Именно в этом регионе появилось данное угощение, получившее название от валенсийского слова «paella», означающего «сковорода». Готовится блюдо из белого риса, подкрашенного в процессе приготовления шафраном, мясных ингредиентов (курятины или крольчатины), бобов, зеленых овощей, улиток и различных специй. Также можно приготовить морской вариант угощения, в котором улитки и мясо заменяются морепродуктами — креветками, кальмарами, осьминогами и т. д. Также пользуется популярностью паэлья «черный рис», где рисовая крупа в процессе варки подкрашивается чернилами каракатицы.

Топ популярных рецептов категории

Как готовить

Чтобы приготовить это испанское угощение, необходимо соблюдать несколько правил.

1. Блюдо готовится в специальной большой и плоской сковороде, в которой рис варится особым способом.

2. В сковороду наливают немного оливкового масла, всыпают лук, чеснок, морковь и обжаривают все до готовности.

3. Затем выкладывают нарезанное небольшими кусочками куриное мясо. Если паэлья будет с морепродуктами, то они добавляются на завершающем этапе приготовления.

4. Когда курица немного поджарилась, в сковороду высыпают рис и равномерно распределяют его по всей поверхности.

5. Заливают ингредиенты заранее подготовленным бульоном и разведенным в воде шафраном и тушат 30–40 минут на медленном огне, не накрывая сковороду крышкой, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

Читать еще:  Шапки для женщин видео

6. завершающем этапе сковороду с паэльей накрывают крышкой и дают настояться перед подачей 10–15 минут.

Советы и рекомендации

Хотите удивить гостей испанским деликатесом? Воспользуйтесь нехитрыми секретами профессиональных поваров. У вас получится настоящий гастрономический шедевр с превосходным видом и вкусом.

● Большое значение имеет то, на каком огне вы готовите паэлью. В идеале пламя должно охватывать всю площадь сковороды, равномерно прогревая ее со всех сторон (а не только середину сковородки). Настоящая паэлья готовится на открытом огне или на специальной плите для приготовления риса (с рассеивателем пламени).

● В зависимости от дополнительных ингредиентов выбирается бульон. К мясным добавкам — мясной, к рыбе — рыбный, к овощам — овощной.

● Если вы используете в приготовлении замороженные креветки или морской коктейль, выкладывайте их поверх риса за несколько минут до готовности.

● Когда рис сварится, максимально увеличьте огонь, чтобы на дне сковороды образовалась характерная для паэльи корочка, которую обязательно нужно съесть, а не оставлять на тарелке (считается дурным тоном).

Теперь вы знаете, как готовить восхитительную паэлью. Выбирайте на сайте рецепт с детальными фото и пошаговым описанием процесса приготовления и экспериментируйте со вкусами. Приятного аппетита!

Как приготовить паэлью видео

Рассыпчатый золотистый рис и запах хорошо прожаренного мяса, который так и дразнит наш аппетит… Это блюдо называется «паэлья» — гордость и национальное достояние Испании! В гостях у Оксаны Сташенко повар и посол Испанской кухни в России Хорхе де Анхель Молинер.

ТРАДИЦИОННАЯ ПАЭЛЬЯ «ВАЛЕНСИАНА»

рёбра свиные – 85 г

филе утиное – 60 г

филе кролика — 120 г

голень куриная – 100 г

крылья куриные – 110 г

фасоль зелёная – 100 г

фасоль белая – 50 г

розмарин свежий – 1 веточка

рис круглозёрный – 160 г

масло оливковое — 2 ст.ложки

Чтобы приготовить правильную валенсийскую паэлью, наливаем оливковое масло на сковороду и хорошенько его разогреваем. Как только масло достигнет нужной температуры, выкладываем на сковороду всё мясо. Очень важно, чтобы оно обжарилось до аппетитной золотистой корочки. Когда все кусочки примут нужный вид, добавляем к ним зелёную и белую фасоль и еще немного обжариваем.

Теперь натираем на тёрке помидоры и перекладываем их в сковороду. Заливаем паэлью водой так, чтобы она полностью покрыла мясо, и доводим всё до кипения. В получившийся мясной бульон добавляем веточку розмарина и шафран, солим, варим еще несколько минут и убираем розмарин, иначе он придаст паэлье слишком сильный аромат.

Мы на финишной прямой! Аккуратно и равномерно, по всей площади сковороды, рассыпаем сухой рис, и больше паэлью не трогаем! Готовим валенсийскую паэлью до полного испарения жидкости и подаем к столу прямо в сковороде! Традиционное испанское блюдо можно украсить веточкой розмарина или долькой лимона.

Секреты вкусной паэльи:

используем в приготовлении круглозерный рис;

мясо обжариваем до золотистой корочки;

готовим паэлью до полного испарения жидкости и подаем к столу прямо в сковороде.

ОВОЩНАЯ ПАЭЛЬЯ

капуста цветная – 100 г

перец болгарский – 100 г

шампиньоны свежие – 60 г

фасоль зелёная — 100 г

чеснок — 2 зубчика

лук зелёный – 30 г

масло оливковое — 2 ст.ложки

помидоры свежие – 100 г

рис круглозёрный «Бомба» — 160 г

Для приготовления овощной паэльи сначала на разогретом оливковом масле обжариваем до золотистой корочки цветную капусту. Затем добавляем к ней нарезанный болгарский перец и грибы, оставляем на плите еще на несколько минут на сильном огне.

Когда овощи станут хрустящими, добавляем фасоль, зеленый лук и дольки чеснока. Натираем на терке помидоры и добавляем получивщуюся томатную массу к остальным овощам. Перемешиваем, заливаем бульоном и доводим до кипения. Добавляем в сковороду шафран, розмарин и соль. Через 5 минут вытаскиваем розмарин и засыпаем в сковороду испанский круглозёрный рис. Больше паэлью мешать нельзя! Нужно только запастись терпением, и через 15-20 минут на вашем обеденном столе будет вкуснейшая овощная паэлья по рецепту знатока испанской кухни!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector